بررسی کیفیت جیره های غذایی انرژی زا با ماندگاری بالا

چکیده در این تحقیق جیره غذایی انرژی زا بر اساس استانداردهای بین المللی و با استفاده از تکنیک پرس با فشار psi 100 تولید و جهت بررسی اثر بسته بندی بر خواص فیزیکو شیمیایی، نمونه های تولیدی در لفاف پلاستیکی پنج لایه(دولایه پلی اتیلن،دولایه پلی آمیدو یک لایه چسب) تحت سه نوع شرایط بسته بندی(هوای معمولی، خلاءو بسته بندی به همراه جاذب اکسیژن) قرار گرفتند. همچنین جهت بررسی اثر دما ، نمونه ها در شرایط دمایی مختلف 20 و 45 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. وآزمونهای اندازه گیری فعالیت آب(واتر اکتیویته) ، اندیس پراکسید، عدد اسیدی و ارزیابی حسی به فواصل زمانی یکسان(سه هفته) برای مدت سه ماه روی تمام نمونه ها انجام شد. نتایج حاصله نشان داد که با افزایش زمان نگهداری فعالیت آب نمونه ها در هر سه نوع بسته بندی کاهش داشت و مقادیر فعالیت آب نمونه های بسته بندی شده همراه جاذب و بسته بندی معمولی تفاوت معنی داری (05/0< p) با یکدیگر نشان ندادند. این در حالی است که نمونه های بسته بندی شده تحت خلاء نسبت به نمونه های دیگر مقادیر فعالیت آب بالاتری داشتند که از نظر آماری این تفاوت معنی دار (05/0< p) بود. همچنین با گذشت زمان اعداد پراکسید در هر سه نوع بسته بندی روند صعودی داشت ضمن اینکه عدد پراکسید نمونه های بسته بندی با هوای معمولی بطور معنی داری (05/0< p) بالاتر از نمونه های بسته بندی شده همراه با جاذب و تحت خلاء بود. در ارتباط با تاثیر نوع بسته بندی در میزان عدد اسیدی اختلاف معنی داری در سه نوع بسته بندی مشاهده نشد(05/0< p). دمای بالا روی تمام آزمونها اثر معنی داری داشت(05/0< p). و در نهایت با مقایسه تمام نتایج حاصله نمونه های بسته بندی شده تحت خلاء در دمای 20 درجه سانتی گراد بهترین شرایط را به لحاظ حفظ ویژگیهای فیزیکو شیمیایی دارا بودند. واژه های کلیدی: جیره های انرژی زا،بسته بندی،فعالیت آب،عدد اسیدی،اندیس پراکسید